Lacaune, c’est aussi un village peuplé d’hommes et de femmes passionnés depuis des générations par un savoir-faire local et unique autour de la viande.
C’est pour cela qu’ici, on fabrique sans doute les meilleures charcuteries de tous les temps !
L’IGP Indication géographique protégée est un Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO).
Il désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration. C’est la garantie d’un lien entre un produit et son origine géographique.
C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union Européenne.
Fiers de leur terroir, les salaisonniers des Monts de Lacaune unissent leur savoir-faire à celui des éleveurs et obtiennent en 2015 l’Indication Géographique Protégée (IGP) pour le jambon, la saucisse et le saucisson de Lacaune.
Consécration des efforts engagés, la commune de Lacaune a été reconnue « Site Remarquable du Goût » en 2016.
L’association des Sites Remarquables du Goût s’attache à défendre et à promouvoir la richesse des Salaisons de Lacaune ainsi que son patrimoine naturel et bâti. Lacaune est un lieu unique sur le territoire. Cette unicité est liée à une tradition ancrée autour de la fabrication historique des salaisons de Lacaune, produits de qualité emblématiques du territoire bénéficiant d’une notoriété et d’une histoire. A ces exigences de qualité, se rajoute un patrimoine exceptionnel, sur le plan architectural et environnemental, lié à la fabrication des salaisons de Lacaune.
Un accueil du public dédié permet de faire connaître les liens entre le produit alimentaire, le patrimoine culturel, les paysages et les hommes.
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